DÍAS EN COCINA

16/01/13 me pase todo el día en la cocina de MOS, enseñando a Javier y a un francés que comenzará a trabajar de chef, como debe organizar la cocina, lo que tiene que tener preparado para no perder tiempo y servir rápido, orden de platos y comandas etc... Aparte de enseñarles algunas recetas que tienen en carta y no sabían prepararlas. Hoy nos tocará, salsas, aceites y mañana postres, aparte de fumes y caldos.

Fue entretenido estar todo el día cocinando y ayudando, pese a estar todo el día de pie y ya por la noche se resentía bastante el pie.

Curioso fueron las tortillas de patatas, la paella ya que es otro tipo de arroz y hay que pillarle los tiempos justos, pero hoy daremos con ese minuto. Pudieron abrir y hubieron mesas que es lo importante, por cierto el rabo de toro salió estupendo y con lo que sobro de pasar la salsa por el chino hice unas albóndigas de rabo de toro, muy ricas. Hoy reciclaremos algo nuevo, me apetece hacer cosas y más que ellos nunca habían estado dentro de una cocina, es un gran reto, les estoy metiendo caña, pero es la única manera, aparte me lo agradecen. Parece que poco a poco se están calmando después del palo recibido, pero los cambios siempre son para bien y ahora comenzarán una nueva etapa que con toda seguridad les ira mucho mejor.

El 17 también fue un día completo en la cocina, continuamos las enseñanzas de organización, mecanización, y de recetas. Desde caldo de carne, que por cierto también hicimos unas albóndigas con las sobras del chino, pero se podía haber utilizado para una crema, salsa, caldo con esas pelotas etc... ya que tiene mucho jugo. Van mejorando en cuanto a la tortilla de patatas, se sorprendieron con las chips, aunque muy pequeñas, pues las patatas son de tamaño pequeño, salieron ricas. Hoy intentaremos "paparajotes murcianos" ya que estamos en la tierra de limón, fondos de pescados y mas postres. Son grandes alumnos ya que la necesidad es imperiosa. Les cuesta por ahora leer las comandas de forma global, por dificultad de platos y prioridad, pero todo es práctica, no hay que tener miedo. Hoy terminaré las clases y me quedo un día más, por alguna duda que les pueda surgir pero para que vayan improvisando. Afortunadamente estos días están siendo un poco flojos, entre que piensan que esta cerrado y no hay mucho turismo da tiempo a que no se atranque la cocina demasiado. Agrada cuando te comentan lo agradecidos que están y lo que están aprendiendo, que afortunadamente estaba aquí para poder abrir, aunque pocos ingresos, siempre es mejor que estar cerrado.

El no estar haciendo otras cosas no significa que no este disfrutando como un niño estos días, creo que hasta me siento más joven, me comparo con los veinteañeros e incluso me siento más jóvenes que ellos, aunque podría ser su padre, dentro de poco su abuelo y en algunas cosas creo que las voy disfrutando mucho más. Como siga así no se como me van a subir al avión con los pañales y chupete, tendréis que recogerme con carricoche y toallitas.

Todo el día en el MOS, cada vez están un poco más sueltos y organizándose mejor. Hoy desde caldo de pescado, mouse de chocolate blanco, patatas chips y además de los platos de su carta, los paparajotes, aunque muy pequeños, por la hoja de estos limoneros que son más lima que limones, que les ha sorprendido muy gratamente, serán los introductores de este postre "murcianico". Mañana iré de nuevo pero para dos cosas en concreto.

Ahora vuelvo al hostel que hay algo de fiesta, a ver que depara la noche.

Besos mil.